Mini Pavlova de fresas

Si hay un postre que vale la pena hacer en porciones individuales, desde mi punto de vista, ese es la Pavlova. ¿Por qué? Porque si hacemos una sola Pavlova grande, al cortarla en porciones acabamos poniendo en cada plato una mezcla de ingredientes que parecen haber sido atropellados por un camión. En porciones individuales, aunque no dejan de tener un aspecto un poco desordenado, conservan la forma que hayamos sido capaces de darles y se verán más bonitas. En cualquier caso, no deja de ser un postre de esos que son ideales para quienes no son capaces de que les quede un plato ordenado, recogido, simétrico y con una forma definida, ya que, por muy redonda que nos haya quedado la base de merengue, al ponerle por encima la crema y las frutas, pierde totalmente la simetría, y esa es precisamente la gracia del plato… a parte de su sabor… en serio, la primera vez que oí hablar de este postre australiano y me enteré de que estaba hecho, pensé que estaría bien, pero no sería espectacular. Hasta que lo probé… y quedé totalmente prendada. Además no es muy complicado de hacer, solo necesita que tengamos una buena batidora y mucha paciencia con el horno, como siempre que se hacen merengues.

Ingredientes para el merengue:

4 claras de huevo

½ cuchara pequeña de crémor tártaro

225 g de azúcar

2 cucharas grandes de maizena

1 cuchara grande de vinagre de vino

Ingredientes para la crema:

100 g de queso para untar (tipo Philadelphia)

200 g de nata (35% de materia grasa)

2 cucharas grandes de azúcar

1 cuchara pequeña de vainilla líquida o en pasta

Ingredientes para las fresas:

200 g de fresas

2 cucharas grandes de azúcar

4 cucharas grandes de vinagre de Módena 

Preparación:

Comenzamos por lavar y cortar las fresas en dados, para ponerlas a macerar en un cuenco con el azúcar y el vinagre de Módena mientras hacemos el merengue. Quienes no hayan tomado nunca fresas con vinagre pensarán que me he vuelto loca, pero quienes las hayan probado sabrán que el vinagre mejora el sabor de las fresas un 100%.

Por otra parte ponemos en la batidora las claras de huevo junto con el crémor tártaro, que sirve para dar estabilidad a las claras. Batimos hasta alcanzar el punto de nieve, momento en el cual, sin dejar de batir, añadimos poco a poco el azúcar. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, agregamos la maizena y el vinagre de vino y batimos durante 1 minuto más. Ponemos el merengue en una manga pastelera y hacemos círculos de unos 6 o 7 cm de diámetro sobre una lámina de silicona (o sobre papel para hornear). Con estas cantidades nos saldrán 6 círculos. Si queremos también podemos hacer un solo disco grande de merengue para hacer una sola Pavlova normal. En cualquier caso, horneamos el merengue a 100º C durante unas 2 horas… por eso os decía que teníamos que tener paciencia. Los merengues necesitan mucho tiempo en el horno a baja temperatura. Además, una vez hayan pasado las 2 horas, apagaremos el horno dejando nuestros merengues dentro hasta que estén completamente fríos.

Entonces preparamos la crema, para lo cual ponemos el queso y el azúcar en la batidora y mezclamos un poco. Añadimos la nata muy fría (esto es importante para que la nata monte bien) y batimos hasta que tenga una buena consistencia. Añadimos la vainilla y ya podemos disponer la crema sobre el merengue frio, ya sea con una manga con boquilla, o simplemente con una cuchara, para que tenga ese aspecto desordenado típico de este postre. Por último coronamos con las fresas maceradas. Obviamente este postre puede hacerse con otras frutas, de hecho es más normal hacerlo con frutos rojos, como frambuesas, arándanos, grosellas o moras, pero con fresas me parece sublime y en nuestras latitudes son más fáciles de encontrar y más económicas. Por favor, probadlo, es delicioso!